日本酒の種類別「合う料理」

日本酒の種類別「合う料理」
通がたしなむ粋な組み合わせ

純米系の日本酒は、お米本来のふくよかな香りが特徴です。そのため、合わせる料理も、ご飯が進むようなしっかりとした味付けのものがおすすめです。例えば、バターを使った料理とも相性が良いでしょう。これは、白米にバターを乗せて食べるのが美味しいと感じるのと同じ感覚です。

調理例：煮物料理、肴の煮つけ、肉料理、野菜炒め、グラタンなど 吟醸系の日本酒は、そのフルーティーで華やかな香りと、軽やかで爽快な口当たりが特徴です。そのため、味の濃い料理とはあまり相性が良くありません。吟醸酒の繊細な風味を最大限に活かすには、素材の味を生かした、あっさりとした味付けの料理がぴったりです。特に、食前酒や食後酒としてお楽しみいただくのがおすすめです。

調理例：お刺身、カルパッチョ、魚の塩焼き、山菜の天ぷらなど

長期熟成酒や古酒は、複雑で重厚な香りと深い味わいが特徴です。これらの熟成された日本酒には、同じく時間をかけて熟成させた料理や、濃厚な甘みを持つ食べ物がよく合います。食事と共に、その複雑な風味を少しずつゆっくりと味わうのがおすすめです。

調理例：ウナギのかば焼き、ビーフステーキ、豚の角煮、麻婆豆腐など

こってりとした（濃厚な）味

味付け例：味噌味・クリーム味など
調理例：さばの味噌煮、味噌おでん、焼き鳥（タレ）、鰻の蒲焼、ビーフシチュー

こくのある（しっかりとした）味

味付け例：醤油味・タルタル・チーズなど
調理例：唐揚げ、焼き肉、すき焼き、酢豚、チーズ

さっぱりとした味

味付け例：出汁・海鮮など
調理例：湯豆腐、天ぷら、出汁巻玉子、魚の塩焼き、牡蠣

あっさりとした（後味を引かない）味

味付け例：塩味・マリネなど
調理例：マリネ、カルパッチョ、イカの刺身、鰯のポン酢煮、漬物