コレクション: 北雪酒造

新潟・佐渡島の港町に根付く挑戦の酒蔵

明治５年（1872年）、佐渡島・赤泊の港町で誕生した北雪酒造（ほくせつしゅぞう）は、以来150年以上、冬の日本海の荒波と雪に囲まれた土地で「佐渡の酒」としてこだわり続けてきました。「儲けよりも良い酒づくり」という信念が、今も蔵の礎です。遠心分離機や自動製麹機、音楽熟成など革新的な技術を次々と導入し、伝統と革新を両輪に酒質を磨き続けています。土地と人に根ざしたものづくり、その挑戦の精神こそが北雪酒造の原点となっています。

佐渡の自然が育む、こだわりの酒米づくり

雄大で荒々しい大佐渡山脈、緩やかな山並みと砂浜が広がる小佐渡山脈に加え、丘陵地から湧き出る、米づくりに適したやわらかい天然水。恵まれた気候をもつ新潟県の佐渡島は、まさに酒づくりにおける絶好の条件が揃っています。北雪酒造では、人に愛される酒は安心・安全の上に成り立つと信じ、水にこだわり農薬や化学肥料には頼らない農法を徹底。生き物にやさしい農法であることから、佐渡では「朱鷺（とき）と暮らす郷づくり認証米」（朱鷺認証米）として認定されています。契約農家と手を携え、棚田で新潟清酒米の代表格「越淡麗」や「五百万石」を育てています。さらに地元の農家に呼びかけて研究会も結成。米づくりへの磨きをかけ、味、香りともに格別な純米大吟醸・大吟醸となる、上質な酒米を生み出しています。

世界のセレブが認めた佐渡の酒

北雪酒造は、日本食界のトップである松久信幸氏が率いる世界的ブランド「NOBU」との出会いを契機に、国際舞台への扉を開きました。NOBUが展開するレストラン・ホテルは現在、世界5大陸に50数店舗にのぼり、各国の高級店で必ずといっていいほど北雪の酒が提供されています。 純米大吟醸NOBは、佐渡産の酒米「五百万石」を使用し、長期低温発酵で丁寧に仕上げた逸品。繊細な香りと米の旨みが調和し、世界中の美食家たちに愛されています。北雪の酒は、“世界のSAKE”としての地位を確立し、佐渡の名を世界に知らしめていると言えるでしょう。

伝統と革新を超えて、酒の未来へ

北雪酒造は、伝統を尊びつつ革新を恐れません。上槽には遠心分離機を導入し、圧力をかけずにもろみを搾ることで、雑味のない吟醸香と旨みをしっかりと残します。発酵には音楽や超音波を取り入れて香味を引き出し、ガラスタンクでの見学によって透明性ある蔵の姿を来訪者に伝えています。いずれも高額な設備ですが、それらは「いい酒を造る」という覚悟の表れ。世代を超えて酒造りを続ける一方、技術と感性を研ぎ澄ませ、常に次の一杯を追求する姿勢が、北雪酒造を“攻める酒蔵”たらしめています。