Mizumoto (Bodaimoto) est une méthode rare au Japon qui utilise une méthode de brassage établie dans la période Muromachi pour tremper le riz brut dans l'eau pour favoriser la fermentation de l'acide lactique, l'augmentation de l'acidité et le brassage en toute sécurité. Il a une texture douce et fait ressortir la saveur d'origine du riz, ce qui lui donne un goût sucré, mais il est magnifique et a un bon équilibre avec l'acidité solide.