Koshu, nutrido en el clima japonés y cuenta con una historia de mil años, se caracteriza por su compatibilidad con la cocina japonesa, como miso, salsa de soja y wasabi. Al elaborar el método Sur-le, el vino está hecho con un vino profundo. El aroma de las frutas cítricas japonesas, los plátanos, las flores blancas y las especias con forma de clavo, y el sabor emite una fuerte acidez cítrica al sabor de pera. Carece del volumen cuando se pone en la boca, pero también tiene un matiz mineral como el pedernal, y continúa siendo fresco y en las ventas posteriores.