Mizumoto (Botaimoto) es un método raro en Japón que utiliza un método de elaboración de cerveza establecido en el período de Muromachi para remojar el arroz crudo en el agua para promover la fermentación del ácido láctico, aumentar la acidez y la elaboración de seguridad. Tiene una textura suave y saca el sabor original del arroz, dándole un sabor dulce, pero es hermoso y tiene un buen equilibrio con la acidez sólida.