10月の歳時記　-ひやおろし特集-

かつて、日本酒を瓶詰めし出荷する前に行う加熱殺菌（火入れ）は、大鍋に張った熱湯に瓶を丸ごと浸す方法で行われていました。この工程で酒の温度は約$62^\circ\text{C}$にもなるため、作業にあたる蔵人の手は熱で皮が剥けてしまうほど過酷でした。やがて秋になり、暑さが和らぐと、加熱殺菌をせずに「冷や（そのまま）の状態で出荷（卸し）」することが可能になります。この習慣が「ひやおろし」という名称の由来となりました。この酒は、穏やかな香りと、なめらかでコクのある味わいが特長で、秋の味覚との相性は格別です。旬の食材とともに、この季節ならではの日本酒を味わい、秋の夜長をゆったりと過ごされてはいかがでしょうか。