商品について
【肉の芸術品 松阪牛の歴史】松阪地方では、古来、農業が機械化されていなかった時代に、役牛(えきぎゅう)として優秀な但馬(兵庫県)生まれで、紀州(和歌山県)で1年を過ごした雌牛を好んで購入したといわれています。牛は農耕用として3、4年が過ぎると次第に太り、「太牛」と呼ばれる立派なものに仕上がって、日露戦争の頃には上質の肉牛として売り出されていました。その後、肥育農家や関係者の努力により、松阪地方の牛は次第に名を高め、1935年(昭和10年)に東京芝浦市場で開かれた「全国肉用牛畜産博覧会」で最高の名誉を獲得し、全国に最高級肉牛「松阪牛」として名声を広めたといわれています。「肉の芸術品」とも呼ばれる松阪牛は、松阪地方の肥育農家によって支えられており、現在は、全国から厳選された優秀な仔牛を導入し、平均3年という月日の間、1頭1頭惜しみなく世話を続け、伝統を守りつつそれぞれの農家で工夫を重ねながら、「松阪牛」というブランドを築きあげています。【松阪牛の美味しさについて】「美味しさ」については個人差がありますが、よく言われる表現に「とろけるような味」とか「滑らかな舌触り」があります。こうした美味しさに関係する一つの要因として、脂肪の質が影響すると考えられています。脂肪には「飽和脂肪酸」と「不飽和脂肪酸」があり、和牛肉では飽和脂肪酸に対する不飽和脂肪酸の比率が輸入牛や国産牛肉用のその他の品種に比べて大きくなっています。不飽和脂肪酸は、コルステロール低下作用や発ガン抑制作用があるとされ、適度な摂取は高コルステロール症やガン抑制に効果があるということです。このような健康面だけでなく、不飽和脂肪酸は融点(脂肪が溶け出す温度)が飽和脂肪酸より低く、したがって、和牛を口に含むと脂が溶けて口当たりが良くなり、輸入牛肉などに比べて美味しく感じられるのです。又、この不飽和脂肪酸は、雌牛に多く含まれます。このような理由から、松阪牛の規定には「未経産の雌牛である」としている訳です。さらに、松阪牛は高値で取引されるので、宮崎や但馬などから優れた血統の素牛を導入できる事が大きいと言えます。故に、良質な肉質を有する松阪牛を生産し続けることができるという、好循環な環境にあると言えます。【生産者のこだわり】松阪牛の年間肥育頭数「1800頭」、出荷頭数「900頭」の規模を誇るオーシャンファームが育てた松坂牛をご提供しています。松阪牛の肥育頭数1万1080頭(H27年度)と考えますと、実に全体の約16%を占める頭数をオーシャンファームで肥育していることになります。『オーシャンファーム』が育てる松阪牛は、簡単にいえば今風の松阪牛です。たくさんサシがはいって脂っぽい牛肉が美味しいという時代ではなく、美味しくて食べやすい(量が食べれる)牛肉を求める傾向があります。「高級な牛肉は食べたいけど、量が。。。」というニーズが増えた為です。オーシャンファームでは、『たくさん食べれてしまう本当においしい松阪牛を生産しよう!』を目標に、日々、松阪牛を肥育しています。これが、オーシャンファーム独自の肥育方法『短期肥育』です。ブランド牛はよく長期肥育が良いと言われていますが、長期肥育すればするほど、牛も老化します。オーシャンファームは、松阪牛の生命活動が最も活発な27~28カ月で出荷しています。成長期にお腹一杯たべるから、健康的で肉も脂もフレッシュな美味しい肉質になり、だから、脂やサシが入っていても食べやすいという、オーシャンファーム独特の美味しい松阪牛となります。
商品情報
カテゴリ | 産直グルメ:お肉 |
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内容量 | サーロインステーキ2枚(計300g) |
温度帯 | 冷凍 |
【送料込み】【三重県】松阪牛サーロインステーキ 150g×2
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